PWprowadzenie do produktu
Naringinaza może hydrolizować gorzkie substancje, takie jak naringina i hesperydyna, zawarte w owocach cytrusowych, dlatego stosuje się ją do usuwania gorzkiego soku cytrusowego i stąd wzięła się jej nazwa. Głównym gorzkim składnikiem owoców cytrusowych jest naringina, która może być rozkładana przez narynginazę w dwóch etapach: w pierwszym etapie α-L-ramnozydaza hydrolizuje naringinę do ramnozy i puruniny; w drugim etapie β-D-glukozydaza dalej hydrolizuje pruninę do naringeniny i glukozy bez gorzkiego smaku. Mechanizm hydrolizy pokazano na rycinie 1. Wśród nich purunina zawiera tylko jedną trzecią goryczy.
Rycina 1 Mechanizm hydrolizy naringiny przez narynginazę
Już w latach 1938 i 1958 naringinazę uzyskali odpowiednio z nasion selera i liści grejpfruta, odpowiednio Hall i Ting. Następnie badacze uzyskali narynginazę od innych zwierząt i roślin. Oprócz zwierząt i roślin narynginaza jest szerzej obecna w mikroorganizmach. Narynginaza stosowana obecnie w badaniach i produkcji przemysłowej również pochodzi głównie z mikroorganizmów. Wśród nich głównym źródłem naringinazy są naturalne grzyby, takie jak Aspergillus niger, Aspergillus oryzae i Penicillium. Niewielka ilość narynginazy pochodzi z drożdży. Niektóre inne narynginazy pochodzą z bakterii, których właściwości enzymatyczne i zakres zastosowania znacznie różnią się od tych z grzybów.
Układ naringinazy składa się z α-L-ramnozydazy i β-D-glukozydazy, naringinaza jest rodzajem enzymu, który może hydrolizować naringinę, tworząc ligand naringiny i odgrywać rolę degorycującą.
Nazwij Naringinazę
Typ: enzym
Nr CAS 9068-31-9
EINECS nr 232-962-4
Numer MDL MFCD00131710
Optymalna wartość PH 3.5-5.0
Optymalna temperatura 50 ~ 60 ℃
Układ naringiny składa się z α-L-ramnozydazy i β-D-glukozydazy, enzymu, który hydrolizuje naringinę, tworząc naringeninę usuwającą gorycz.
Aktywność enzymatyczna: 100000
Jakie są właściwości fizykochemiczne narynginazy?
Narynginaza jest enzymem białkowym o masie cząsteczkowej około 40000 Da. Właściwości fizykochemiczne mogą objawiać się rozpuszczalnymi w wodzie enzymami, które mogą stosunkowo stabilnie utrzymywać aktywność referencyjną w warunkach kwaśnych i słabo kwaśnych. Jednakże w temperaturach powyżej 50 ℃ i warunkach kwaśnych powyżej pH 7, będzie to miało wpływ na ich aktywność, a tempo degradacji również przyspieszy.
Jaka jest rozpuszczalność narynginazy?
Rozpuszczalność narynginazy jest stosunkowo rozpuszczalna w rozpuszczalnikach rozpuszczalnych w wodzie, takich jak czysta woda, glicerol, cytrynian i fosforan. Ponadto narynginazę można również rozpuścić w niskim stężeniu alkoholu i małocząsteczkowych rozpuszczalnikach, takich jak wodorotlenek i siarczan sodu. Należy jednak zauważyć, że do wytwarzania narynginazy nie można stosować silnie żrących rozpuszczalników i środków grzybobójczych, takich jak wodorotlenek sodu o wysokim stężeniu, kwas siarkowy, a nawet śmierdzący formaldehyd, aby zapobiec uszkodzeniu enzymu.
W jakiej dziedzinie powszechnie stosuje się środek usuwający gorycz naringinazy?
Obecnie środki usuwające gorycz narynginazy są szeroko stosowane w takich dziedzinach, jak żywność i tradycyjna medycyna chińska. Typowe produkty obejmują soki owocowe, ocet owocowy, napoje zdrowotne, ekstrakty lecznicze itp. Ma różne działanie, takie jak usuwanie goryczy i cierpkości, utrzymywanie oryginalnego smaku, wzmacnianie aromatu i smaku oraz oczyszczanie smaku, co czyni go idealnym naturalnym dodatkiem do żywności .
Zastosowanie narynginazy w przemyśle spożywczym
Gorycz z soku owocowego
Wiele owoców cytrusowych zostało przetworzonych na soki owocowe, ale gorzki smak powstały w procesie przetwarzania utrudnia konsumentom zaakceptowanie smaku, co obniża jakość soku owocowego. Wartość handlowa owoców cytrusowych jest ograniczona ze względu na ich własny gorzki gorzki smak. Enzymatyczne usuwanie goryczy ma zalety dużej specyficzności, dobrego efektu usuwania goryczy, prostej obsługi, łagodnych warunków usuwania goryczy, dobrego efektu usuwania goryczy, braku uszkodzeń innych składników odżywczych i aromatów w soku owocowym, bezpiecznej i niezawodnej metody enzymatycznej itp.
Ogólnie rzecz biorąc, narynginaza jest naturalną substancją enzymatyczną o różnych efektach, takich jak usuwanie goryczy i cierpkości, utrzymywanie oryginalnego smaku, wzmacnianie aromatu i smaku oraz oczyszczanie smaku. Środek usuwający gorycz naringinazy stał się popularnym produktem w dziedzinie żywności, medycyny i innych dziedzin. Ma dobrą rozpuszczalność i można go rozpuścić w różnych rozpuszczalnikach rozpuszczalnych w wodzie i nie ma na niego wpływu temperatura w łagodnych warunkach kwasowych. Zastosowanie środków łagodzących narynginazę może lepiej poprawić smak i wzmocnić aromat żywności.
Hot Tags: naringinaza, dostawcy naringinazy z Chin, producenci, fabryka, oferta beta-karotenu 10 w proszku, fabryka 100 naturalnych ekstraktów z róży, hurtowy ekstrakt z owoców mnicha, luzem 100 proszków z liści Moringa Oleifera, mleko w proszku z siary, najlepszy ekstrakt z owoców mnicha
